La nueva bebida: la Kombucha

La bebida fermentada que ha llegado para quedarse.


El té kombucha, también llamado Hongo del Té, es una bebida fermentada que se prepara a partir de una infusión de té, simplemente gracias a la acción de dicho hongo. La kombucha en realidad es una colonia de diferentes tipos de microorganismos beneficiosos, principalmente levaduras y bacterias, que son las que llevan a cabo el proceso fermentativo del té.

Ya era bien conocido antiguamente hace muchos años por la cultura asiática, concretamente en la China, posteriormente se extendió a diferentes zonas de Rusia y finalmente Alemania y Francia, desde donde fue conocido por el resto de Europa y América del Norte. Muy valorado en todo caso por su larga lista de propiedades medicinales para potenciar nuestra salud en general.


Procedimiento


La elaboración es totalmente artesanal, natural y saludable. Sólo debemos tener en cuenta estos tres sencillos pasos:
  1. Para empezar, preparamos un té convencional. De entre las múltiples variedades existentes, podemos optar por ejemplo por un té verde tipo Sencha o Gunpowder, si buscamos potenciar la capacidad antioxidante de nuestra bebida, un té blanco Pau Mu Tan si nos gustan los tes de sabor más suave o incluso un té de 3 años como el Bancha o el Kukicha, si no deseamos aportar nada de teína, en cuyo caso incluso podrían disfrutar de sus virtudes los más pequeños de la casa. La cantidad aproximada sería en torno a un litro de agua por cada dos cucharaditas de hojas de té.
  2. Posteriormente, ya colada la hoja de té y a punto para consumir, le añadimos el azúcar, preferiblemente si es de caña integral, es decir, la panela o el azúcar mascado que tiene un toque espaciado muy agradable o incluso el azúcar de coco, de índice glucémico inferior. La cantidad sería de unas 3 cucharadas soperas de azúcar por cada litro de preparación final.
  3. Y como último paso, cuando el té endulzado haya templado, lo vertemos dentro de un tazón grande de vidrio o de porcelana de boca ancha, de más de un litro de capacidad para que le quede espacio para respirar  al hongo y allí mismo incorporamos la kombucha.
La kombucha en un principio tendrá un tamaño más bien pequeño, con el tiempo y los buenos cuidados irá creciendo en superficie. Debemos dejarlo que repose dentro del recipiente tapado con un pañuelo fino, en un lugar oscuro y fuera de la nevera, evitando tocarlo en todo el proceso.
El número de días que necesita para llevar a cabo la fermentación depende de la temperatura ambiental a la que se encuentre, así como de la cantidad de oxígeno, pero tendremos que esperar mínimo unos 10 o 12 días.

La interacción de levaduras y bacterias beneficiosas durante el proceso de fermentación, es la responsable de transformar la infusión primera en otra nueva bebida muy sabrosa, con un sabor ligeramente ácido y nutricionalmente llena de vitaminas, minerales, enzimas y ácidos orgánicos esenciales, entre los que destacan los ácidos siguientes: glucorónico, láctico, úsnico, acético, tartárico, málico, cítrico, glucónico, carbónico y pequeñas proporciones de ácido etílico.


Propiedades


Los beneficios del té kombucha se deben a los ácidos resultantes del proceso de fermentación. Los más importantes a tener en cuenta son los siguientes:

  • Normaliza el tránsito y favorece las paredes del intestino, ya que nos aporta flora bacteriana amiga. Por esta razón resulta también de gran indicación en infecciones vaginales o bucales por levaduras oportunistas como la Candida Albicans.
  • Tiene efectos antimicrobianos frente a infecciones virales y bacterianas. También lucha contra un buen abanico de parásitos intestinales y por otro lado aumenta las defensas de nuestro sistema inmunitario, protegiéndonos contra gripes y resfriados.
  • Los polifenoles del te proliferan y se multiplican durante el proceso de fermentación, resultando más asimilables para nuestro organismos y mejorando su capacidad antioxidante. Un aspecto muy notable sobretodo a nivel de nuestra piel.
  • Depura el hígado y desintoxica todo el organismo de posibles contaminantes acumulados. También ayuda a la eliminación de líquidos, por tanto es de indicación en problemas renales, acumulación de ácido úrico por gota, así como afecciones de tipo linfático.
  • Disminuye la incidencia de distintos tipos de cáncer en personas que lo consumen con regularidad.
  • Reduce los niveles de colesterol malo, es decir, el colesterol tipo LDL, al mismo tiempo que hace subir el colesterol saludable HDL.
  • Equilibra el pH interno, pues es un potente alcalinizante de nuestro cuerpo y supresor del exceso de acidez consecuencia de una mala alimentación o de un estrés diario mantenido.
  • Mejora la digestión, esto es debido a su concentración en enzimas digestivas naturalmente presentes, por lo que disminuye la producción de gases y la desagradable sensación de hinchazón que presentan algunas personas después de comer. Principalmente en comidas con exceso de carne o de grasas saturadas, ya que mejora la conversión de las proteínas en unidades más pequeñas y fáciles de digerir como son los aminoácidos.
  • Activa la circulación sanguínea de miembros distales, ayudando en diferentes procesos inflamatorios como la pesadez de piernas propia del verano a raíz del calor estacional, las migrañas persistentes fruto de una mala vasodilatación periférica o bien las hemorroides, que en realidad son pequeñas varices internas por trombo venoso.
  • Facilita la absorción de minerales, mejorando la asimilación del calcio por parte de los huesos en colaboración con el magnesio.
  • Disminuye el dolor articular en personas que padecen inflamación de las articulaciones por artritis u otras enfermedades reumáticas diversas.
  • Normaliza la presión arterial, por lo que actúa como hipotensor si ésta se encuentra alto o bien la regula si padecemos mareos o vértigos por basada de tensión.
  • Interviene en el metabolismo de vitaminas como la B12 por parte del intestino delgado y otras liposolubles como la K, tan importante para nuestros huesos y corazón.
  • Activa las funciones del páncreas, por lo tanto mantiene en correcto equilibrio los picos de glucosa sanguínea en personas diabéticas o en aquellas que sufren intolerancia a la glucosa.
  • Mejora el rendimiento celular, aumentando la capacidad de oxigenación de las mitocondrias de todo nuestro cuerpo, por lo cual es de gran importancia dentro del mundo deportivo, para potenciar el rendimiento final durante las horas de mayor esfuerzo físico. Así mismo, mejora la concentración, la memoria y previene procesos degenerativos del sistema nervioso central, como el Parkinson o la Demencia por Alzheimer.
  • Tiene un efecto relajante, ansiolítico y regulador del sueño, en definitiva, potencia la sensación de bienestar tanto mental como emocional.


Ya tenemos por tanto más de una razón para disfrutar de una nueva bebida, muy agradable en sabor, que recuerda ligeramente a una “gaseosa”, y a la vez está repleta de beneficios para nuestra salud. Resulta ideal poder tomarnos un “refresco” de té kombucha a cualquier hora del día. Puedes incluso llevarte tu botella y disfrutarla en compañía de tus amigos en el momento y lugar que tú decidas. Hoy día puedes elegir entre un montón de variedades diferentes: con toque de frutos rojos, con cúrcuma, con sabor a manzana y canela, original con té verde… Escoge el que más te guste o ve cambiando según cada momento.

Siempre hay una opción saludable para cada situación 😉


Espero que el Centro de Naturopatía al que he llamado Mitierra, haciendo nombre a nuestra “tierrina” asturiana, nuestro Paraíso Natural, nuestro entorno más verde y puro… sea en realidad vuestro propio Centro. Un lugar real donde aprender a cuidaros y donde descubrir una nueva ventana al mundo.

Yo me ofrezco, a pie de remo, para asesoraros de modo directo desde la zona de tienda, como gerente de este bonito proyecto; para acercarme un poco más a vosotros aportando un ritmo diferente desde la sala de tallerescursos y charlas. También de manera más personal e individualizada desde el despacho de consulta privada. Concluyendo así las 3 zonas fundamentales de Mitierra: tienda física, talleres y consultas; de las cuales no solo yo formaré parte, sino todo mi equipo especializado en cada tarea o en cada terapia, para ofreceros lo mejor en todo momento con el personal cualificado para cada caso.

Pero más allá de dicho espacio físico, paralelamente, a través de esta web, deseo llegar a todos vosotros, como un lugar abierto en el que cultivar un poquito cada día, donde Mitierra tendrá su voz y su expansión, pero también donde vosotros estáis invitados a aportar cuanto deseéis, así como a resolver las dudas que os vayan surgiendo. Ya sea a través del blog cargado de dinamismo, o en la pestaña de talleres, o bien en la propia tienda online pudiendo ofreceros 24h de servicio diario para cuanto necesitéis sin moveros de vuestra propia casa, ya sea para demandar una consulta terapéutica mediante un solo click… Pretendemos que todo sea lo más fácil posible para vosotros, con toda la información puesta a vuestra disposición, desglosando cada parte de lo que engloba Mitierra y actualizándonos en lo necesario a cada paso.

Artículo añadido al carrito.
0 artículos - 0.00